Souschef

Bouillon d’Amsterdam is de tafel van de stad. Frans comfortfood met Amsterdamse bravoure, midden in het centrum en voor een eerlijke prijs. Geïnspireerd op de Parijse bouillons, maar dan met Amsterdamse reuring. Glazen klinken, borden blijven gaan, de bediening heeft tempo én een knipoog. Hier mag gelachen, gedeeld en geleefd worden.

Vanuit de iconische locatie Die Port van Cleve bouwen we aan een tijdloos restaurant waar eenvoud, techniek en service samenkomen. We koken met een compacte kaart die meebeweegt met het seizoen en met het ritme van de dag. Van eerste koffie tot late fles wijn: altijd iets lekkers op tafel, altijd reuring, altijd ruimte voor een spontaan “blijf je nog eentje?

Onze basis is helder:

Toegankelijk: Eten en gastvrijheid zonder drempels. Iedereen is welkom. Toegankelijkheid betekent voor ons een eerlijke prijs, een open houding en altijd plek aan tafel. En echt lekker. Goed eten dat zichzelf bewijst. Herkenbare gerechten vol smaak: geen hip gedoe, geen trucjes, maar tijdloos en authentiek, met vakmanschap gemaakt en met trots geserveerd.

Bravoure: Amsterdams lef met Franse flair. Zelfverzekerd, veel karakter en recht voor zn raap, maar altijd warm en welkom. Een team dat durft te spreken, te lachen en zichzelf te zijn.

Verbondenheid: Menselijkheid in elke ontmoeting. Een sfeer die uitnodigt en mensen, smaken en verhalen samenbrengt. Huiselijk en levendig, wie aanschuift, eet mee. We kijken om naar elkaar: van vaste gast tot medewerker, van toerist tot Amsterdammer.

De rol:

Als Sous Chef ben je de rechterhand van de Head Chef en mede verantwoordelijk voor dagelijks keukensucces. Je stuurt het team aan tijdens je diensten, borgt mis-en-place en serviceflow, en vervangt de Head Chef bij afwezigheid. Je combineert precisie op het bord met overzicht in de keuken van voorbereiding tot laatste gerecht.

Verantwoordelijkheden

• Dagelijkse aansturing: leiding geven in de keuken; taken verdelen, tempo en uitvoeringskwaliteit bewaken; passcontrole.

• Mise-en-place & service: productieplanning, tijdige voorbereiding en strakke uitgifte.

• Kwaliteit & consistentie: borgen van receptuur, porties, opmaak en smaak; directe bijsturing waar nodig.

• Teamontwikkeling: inwerken, coachen en trainen van collega’s; voorbeeldgedrag.

• Voorraad & bestellingen: voorraadniveaus monitoren, tellingen uitvoeren; bestellingen voorbereiden en plaatsen in afstemming met de Head Chef.

• Kostenbeheersing: derving beperken en meewerken aan foodcost -doelstellingen

• Hygiëne & veiligheid: naleving van HACCP en interne hygiënecode; temperatuurregistratie, schoonmaakschema’s en onderhoudsmeldingen.

• Samenwerking met de vloer: strakke communicatie met de Bedrijfsleider en team voor vlotte doorloop en gasttevredenheid.

Profiel

• Ervaring als Sous Chef of Senior Chef de Partie in een grote keuken.

• Organisatorisch vaardig : houdt overzicht, plant realistisch en werkt schoon en gestructureerd.

• Communicatief helder (Nederlands en/of Engels) en coachend naar het team.

• Finance : begrijpt derving, foodcost en portiecontrole.

• HACCP-kennis en bewezen focus op veiligheid en hygiëne.

• Hands-on : meewerkend in piek en rustig onder druk; je straalt kwaliteit en rust uit.

Wij bieden

· Meebouwen aan een nieuw thuis van de stad op een A-locatie.

· Sterk team : jong, internationaal en ambitieus, met ruimte voor vakmanschap.

· Ontwikkeling : opleiding en doorgroeimogelijkheden.